40th Anniversary Story

I volunteered to help with the St Matthew BBQ one year. I've had experience cooking "pit pig" for decades. In this case I was assisting a new parishioner by the name of Frank Delaney. He had recently moved here from Louisiana.
In my mind cooking pork is a low and slow process. In the past I had always built BBQ pits out of concrete blocks and cooked "Boston butts" for large events, which this was certainly going to be. I knew and expected to start cooking the day before; we would stand watch through the night. I was told that the cooking facilities outdoors would be assembled by others and I would be there just to keep the supply of hot oak coals going.
When I arrived around 4pm, I was stunned to see not a BBQ pit but a tripod about 12 feet high assembled out of 2- inch galvanized pipe; and a hairless whole hog hanging beneath it from a wire tied to its' snout!
"What in the world is this?" I thought. Frank explained "This is how we do pig back in Louisiana; we hang it off the ground and cook it from the side using a metal heat reflector. Its less likely to burn that way.
Well for next 16 hours we would give that pig a gentle twist and let it self- baste. Ultimately the pig was "fall off the bone" tender, with a light brown, crispy skin and delicious. It was a unique learning experience for me! Now I know ...."there's more than one way to skin a pig!"
-Bill Gaskins
 

Historia del 40º Anniversario

Me ofrecí para ayudar con la barbacoa de San Mateo un año. He tenido experiencia cocinando "pit pig" por décadas. En este caso, estaba ayudando a un nuevo feligrés llamado Frank Delaney. Recientemente se había mudado aquí desde Louisiana.

En mi opinión, cocinar carne de cerdo es un proceso lento y lento. En el pasado, siempre había construido pozos de barbacoa a partir de bloques de concreto y cocinado "colillas de Boston" para eventos grandes, lo que sin duda iba a ser. Sabía y esperaba comenzar a cocinar el día anterior; Estaríamos vigilando toda la noche. Me dijeron que las instalaciones de cocina al aire libre serían montadas por otros y que estaría allí solo para mantener el suministro de carbón de roble caliente.

Cuando llegué alrededor de las 4 de la tarde, me sorprendió no ver un hoyo para barbacoas sino un trípode de aproximadamente 12 pies de altura montado en una tubería galvanizada de 2 pulgadas; ¡y un cerdo entero sin pelo que cuelga debajo de él desde un cable atado a su hocico!

"¿Qué diablos es esto?" Pensé. Frank explicó: "Así es como hacemos cerdo en Louisiana; lo colgamos del suelo y lo cocinamos por un lado con un reflector de calor metálico. Es menos probable que se queme de esa manera".

Bueno, durante las próximas 16 horas le daríamos a ese cerdo un suave giro y lo dejaríamos a sí mismo. En última instancia, el cerdo estaba "caído del hueso" tierno, con una piel crujiente, de color marrón claro y deliciosa. ¡Fue una experiencia de aprendizaje única para mí! Ahora lo sé ... "¡Hay más de una forma de despellejar a un cerdo!"

-Bill Gaskins